پس از پیامدهای همهگیری COVID-19، نوآوری در صنعت رستورانداری عمدتاً حول یک حوزه کلیدی تعریف شده است: فناوری. این دوره تحول دیجیتال تسریعشده، اهمیت پذیرش فناوریهای نوین برای بهبود کارایی عملیاتی، ارتقاء تجربه مشتری و افزایش وفاداری را برجسته کرده است.
طبق یک نظرسنجی در سال 2023 توسط بانک TD، 38٪ از رستورانها برنامهریزی کردهاند که در فناوریهایی مانند سیستمهای جدید نقطهفروش (POS) یا سایر فناوریهای داخل فروشگاه سرمایهگذاری کنند.
اما با توجه به سرعت بالای تغییرات، ممکن است برای مدیران رستورانها دشوار باشد که همگام با آخرین روندها حرکت کنند. در اینجا به برخی از روشهای کلیدی اشاره شده است که نوآوریهای فناوری در حال تحول عملیات رستورانها هستند.
تاثیر تکاملی فناوری POS
پذیرش پلتفرمهای چندکاناله POS نحوه عملکرد رستورانها را دگرگون کرده است. این سیستمها نه تنها تراکنشها را مدیریت میکنند، بلکه نقشی اساسی در تصمیمگیریهای استراتژیک و تعامل با مشتری دارند.
تغییرات مهم شامل استفاده از دادههای POS برای تحلیل و پیشبینی ترجیحات مشتری است، که به رستورانها امکان ارائه خدمات شخصیسازیشده را میدهد.
طبق یک مطالعه از Starfleet Research، 84٪ از رستورانهای خدمات کامل و 72٪ از رستورانهای خدمات سریع و فستفود بیان کردهاند که پس از سرمایهگذاری در سیستمهای مدیریت رستوران و POS نسل جدید، بهبود “قابلتوجهی” در عملکرد درآمد خود دیدهاند.
این روند فراتر از جمعآوری دادهها میرود. سیستمهای مدرن POS همچنین تجربه ناهارخوری را با اتصال به پلتفرمهای سفارش آنلاین، سیستمهای رزرو و ابزارهای مدیریت موجودی بهبود میبخشند.
این یکپارچهسازیها باعث افزایش کارایی عملیاتی و کاهش خطای انسانی میشوند و به تجربهای روانتر برای مشتریان منجر میشوند.
علاوه بر این، با توجه به کمبود نیروی کار مداوم – تا فوریه 2024 نزدیک به 1 میلیون فرصت شغلی در صنعت خدمات غذایی وجود دارد – مدیران رستورانها میتوانند از سیستمهای POS برای بهبود حفظ کارکنان در کوتاه و بلندمدت استفاده کنند.
فناوری میتواند به کارمندان کمک کند تا با حذف وظایف تکراری و کاهش نرخ خطا، تجربه کاری بهتری داشته باشند که به رضایت بیشتر مشتریان، انعامهای بالاتر و ورود سریعتر سفارشات منجر میشود.
پرورش وفاداری مشتری از طریق فناوری
در حالی که وفاداری مشتری همیشه در صنعت رستورانداری مهم بوده است، امروزه اهمیت بیشتری دارد. اصل پارتو، که بر تکرار توزیع 80/20 تأکید دارد، نشان میدهد که 80٪ از سود یک شرکت از 20٪ مشتریانش میآید.
طبق تحقیقات Bain & Company، افزایش 5 درصدی در حفظ مشتری میتواند سود را تا 75٪ افزایش دهد.نوآوریها در فناوری POS زمینه را برای برنامههای وفاداری پیچیده و راهحلهای کارت هدیه فراهم کرده است که به ترجیحات فردی مشتریان پاسخ میدهد.
بهخصوص کارتهای هدیه دیجیتال بهعنوان یک راهحل پرداخت در این پلتفرمهای وفاداری بسیار محبوب شدهاند، بهدلیل امکان شارژ و افزودن اعتبار بهصورت خودکار.
معرفی این کارتهای هدیه دیجیتال و امتیازات وفاداری نه تنها فرایند بازخرید جوایز را ساده کرده است، بلکه دادههای ارزشمندی برای رستورانها فراهم کرده است تا استراتژیهای تعامل با مشتری خود را در آینده بهبود بخشند.
یک مطالعه توسط McKinsey نشان میدهد که 71٪ از مصرفکنندگان انتظار دارند که شرکتها تعاملات شخصیسازیشده ارائه دهند و بینشهای دادهمحور POS به رستورانها اجازه میدهد تا تلاشهای بازاریابی خود را هدفمندتر کنند و پاداشهای متناسب با آن را ارائه دهند.
قدرت تحولآفرین هوش مصنوعی در رستورانها
یکی دیگر از روندهای غیرقابل اجتناب در صنعت رستورانداری هوش مصنوعی (AI) است که در همهجا برای بهبود خدمات مشتری و بهینهسازی عملیات پشتصحنه استفاده میشود.
طبق تحقیقات Polaris Market، بازار جهانی رباتهای خدماتی – که تنها یکی از جنبههای فناوری AI در رستورانها است – در سال 2022 به ارزش 32.11 میلیارد دلار رسید و پیشبینی میشود تا سال 2032 به 225.56 میلیارد دلار برسد.
چتباتهای مجهز به هوش مصنوعی و دستیارهای صوتی، بهعنوان مثال، فرایند سفارشدهی را دوباره تعریف کردهاند و تجربهای تعاملی و کارآمدتر برای مشتریان ارائه میدهند.
علاوه بر این، مانند دادههای POS، تحلیلهای مبتنی بر هوش مصنوعی میتوانند ترجیحات و رفتارهای خرید مشتریان را پیشبینی کنند و به رستورانها امکان میدهند که منوها و تبلیغات خود را مطابق با آن تنظیم کنند.
در سمت عملیاتی، فناوریهای AI در سادهسازی مدیریت موجودی، کاهش ضایعات و پیشبینی تقاضا با دقت بیشتر بسیار موثر هستند.
مطالعهای توسط McKinsey نشان میدهد که هوش مصنوعی میتواند خطاهای پیشبینی را تا 50٪ کاهش دهد، که به بهبود مدیریت موجودی و کاهش بیشموجودی و کمبود موجودی منجر میشود.
علاوه بر این، نقش AI در زمانبندی کارکنان و مدیریت وظایف به تطابق سطح نیروی کار با تقاضای مشتری کمک میکند و کیفیت خدمات را بهبود میبخشد و هزینههای کار را بهینه میسازد.
پذیرش آینده: اهمیت استراتژی آیندهنگر
بهطور کلی، نقش فناوری در دنیای رستوران در حال تحول است و اپراتورهایی که مایل به پذیرش آن هستند، نتایج ملموسی را مشاهده میکنند: کسبوکار آنها روانتر اداره میشود، مشتریانشان خوشحالتر هستند و سودشان افزایش یافته است.
همانطور که به جلو حرکت میکنیم، استفاده بهینه از فناوریهای رستوران – چه سیستمهای POS، هوش مصنوعی یا برنامههای وفاداری – به معنای آمادگی برای یادگیری و سازگاری مداوم است.
فناوری همواره به جلو حرکت میکند و برای رستورانهایی که آماده ورود هستند، دنیایی از فرصتها در انتظار است.
